本书内容涵盖食品感官评价方法和感官评价在各类食品中的应用两大部分。**部分详细讲述了三种感官评价方法 (差别检验法、标度和类别检验、描述性分析检验法) , 并辅以应用实例方便读者理解和学习。第二部分挑选了肉及其制品、酒类、饮料类、乳类及乳制品、调味品、果蔬、鲜蛋及蛋制品、谷物类及其制品等常见食品种类, 针对每类食品特点、品质评价指标、评价方法和应用案例进行详细介绍。