引言一章食文化的蒙昧时代、人和动物相区别的标志、史前时期人类的食物、炊器、食具与烹饪技术的产生、原始时代人们的精神追求二章食文化的萌芽时代、大禹治水为农业发展奠定了基础、夏商时期的主要食物、兴亡与炊食相关的两个王朝三章食文化的昌明时代、周秦两汉时期的食物、食制、等级差别与羹、从周汉时期的几个食单说到南北食系的区别与互相影响、半是蛮性遗留、半是文明的标志??礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约、饮食文化的扩展、先秦诸子对饮食文化的思考四章食文化的昌盛时代、文化的交流与食物原料的丰富、发酵技术的运用与主食的扩展、炒菜及其它、以调味为中心的中国烹饪理论、菜系的形成与发展、茶与酒的发展及其艺术化、宴集??士人的出路与遁薮、饮食与某些食品的人文意义五章同阶层人群的饮食生活、宫廷饮食文化、贵族饮食文化、士大夫饮食文化、市井饮食文化、宗教饮食文化