面对市场经济的大潮，餐饮企业如何在激烈的市场竞争中立于不败之地呢?是提供好的菜肴，是提供优良的服务，还是加强自身管理呢?其实，各方面对餐饮企业都很重要，现在是强调“综合实力”的年代。餐饮企业既要提供优质菜肴和服务，也要加强管理。然而，很多有志于从事餐饮业的人士，由于经验不足，在餐饮市场激烈竞争中遭受巨大损失。如果你也决定要进入餐饮业，那么必须避免走一些弯路。开餐馆并不像很多人想象的那样，买几张桌子和凳子就行了，它涉及很多过程。 首先，你必须确定开一个什么样的餐馆，选择不同档次和规模的餐馆，决定了你的投资和回报。你必须在决定投资之前就要弄清楚这些东西。此后，你需要对餐馆进行选址，因为餐馆的位置对餐馆的经营有着决定性的影响；对餐馆进行装修、设计和规划，因为餐馆的装修风格、店面内的氛围，是吸引顾客的重要因素；同时还要对菜单进行设计、招聘厨师和员工、对员工进行培训等。再有，餐饮企业的经营有其自身的特点――现金流动频繁，如何使企业资金有效运行由此提上了议事日程。 这一整套的理论和实践，对于一个初涉餐饮业的人，甚至是已经进入餐饮业多年的人来讲都不是一件很容易的事情。本书就是为准备进入餐饮业和那些已经进入该行业，但希望获得更大发展的人而准备的。本书和以往介绍餐饮业的书籍不同之处在于，本书侧重于具体而实际的细节问题，将一个餐馆从创业到经营再到发展的过程做了非常详尽的论述。