本书采用“管理知识+操作知识+案例+实战思考”的模式进行讲解, 对厨房各个环节的管理进行了全面、系统、翔实的可操作性描述和细节整理, 并用启发式思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考, 包含了厨房管理的各个方面, 具体内容包括: 餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制、食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。